I crostini con la milza e fegatini di pollo, o crostini toscani, sono dei crostini di pane su cui viene spalmato un paté preparato con la milza e i fegatini di pollo; aprono le porte ai banchetti di festa, gustosi antipasti che in un tempo ormai lontano, le nonne erano solite preparare nei giorni della battitura. Si tratta di un piatto tipico, conosciuto anche come “crostino nero” per il colore brunito, preparato come una volta la cui ricetta può variare da massaia a massaia.
INGREDIENTI
- Fette di pane toscano a lievitazione naturale e raffermo di qualche giorno
- 200 gr di milza
- 500 gr di fegatini di pollo del Valdarno
- Sale e pepe
- ½ bicchiere di brodo di carne
- ½ bicchiere di vino bianco
- Capperi
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla rossa
- Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
- Estrarre la parte interna della milza, strofinando vigorosamente il dorso di un coltello sulla pelle e spremendo la polpa verso la parte tagliata. Tagliare i fegatini a pezzetti. Successivamente fare un battuto con sedano e la cipolla e far soffriggere il tutto con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, fino a far imbrunire le verdure.
- Aggiungere i fegatini di pollo e la milza e far cuocere lentamente. A metà cottura sfumare il tutto con il vino bianco. Aggiungere i capperi tagliuzzati e poco dopo il brodo.
- Quando il composto è ben ritirato la salsa è ben tirata, togliere dal fuoco e passarlo al passaverdure in modo da ottenere un composto fine e compatto.
- Una volta raffreddato non rimane altro da fare che scaldare le fette di pane toscano e iniziare a spalmare.